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高筋面粉和普通面粉有什么区别

2019-06-27 15:44:06 阅读:   鲜淘王子 手机版

  普通面粉也就是中筋面粉,因此它也高筋面粉的区别就在于筋度的不同,造成筋度不同的原因是其含有的蛋白质成分不同,高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,而普通面粉只有8-10.5%。不过高筋面粉和普通面粉都是由小麦粒打磨而来。

高筋面粉和普通面粉有什么区别

  高筋面粉和普通面粉的区别

  1、使用的领域不同

高筋面粉和普通面粉有什么区别

  高筋面粉用来制作的起酥点心,面包等都是中筋面粉所不能制作的,并且还有一些高筋面粉会表明“面包高筋面粉”、“起酥高筋面粉”等,属于专用某一种食物的高筋面粉,而中筋面粉就不通了,可以用来做包子馒头等,是我们日常中使用最多的面粉。

  2、成分不同

高筋面粉和普通面粉有什么区别

  高筋面粉的蛋白质和面筋含量都比较高,蛋白质含量为10.5%~14%,湿面筋值在35%以上,普通面粉的湿面筋值在25%一下,蛋白质含量为8.5%以下。

  3、形状表现不同

高筋面粉和普通面粉有什么区别

  颜色偏黄,摸在手里干净光滑,不过在手中不易成团,容易松散,普通面粉颜色属于白色带点暗黄,没有高筋面粉的黄明显,整体颜色偏乳黄色,捏在手中成半松散状态。

  4、面粉来源

高筋面粉和普通面粉有什么区别

  面粉一般都是小麦打磨出来的,之所以分为高筋和普通面粉,主要是由于普通面粉属于小麦粒中心层打磨出来的,而高筋面粉是由小麦粒最里层的麦心打磨出来。

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