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松花蛋是什么样子(是什么味道的),松花蛋的松花形成原理

2019-07-13 16:39:17 阅读:   鲜淘王子 手机版

  松花蛋是我国的经典美食,也是我国特有的腌制产品。松花蛋也就是皮蛋,又和一般的皮蛋不同,松花蛋的表面有一些像松花一样的花纹,这是在腌制过程中形成的,非常有特色,所以名为松花蛋。松花蛋表面黝黑透亮,可以看到里面青黑色蛋黄。

  松花蛋是什么样子

松花蛋是什么样子(是什么味道的),松花蛋的松花形成原理

  松花蛋是由鸭蛋腌制而成,但是松花蛋的蛋壳已经不是鸭蛋的暗白色,成了一种颜色暗淡的灰白色。剥开松花蛋蛋壳,里面的蛋白已经成了黝黑透亮的固体,阳光下还可看见一些深红色,上面还有一些白色的花纹,像松花一样,所以命名为松花蛋。松花蛋的淡黄不在是黄色,而是经过碱性腌制后的灰绿色。

  打开松花蛋会有一种特殊的香气扑面而来,有一种氨水的味道夹杂着蛋黄的腥味,但是组合在一起就有种特殊的香味。

  在食用松花蛋的时候尽量加一些陈醋,不仅能够中和皮蛋的碱性,还能够起到杀菌消毒的作用,还可以掩盖煮皮蛋的碱性味道。不过即使加了醋,也不要多吃松花蛋,吃多了会中和胃酸,造成胃粘膜损伤,还不易消化。

  松花蛋的松花形成原理

  1、形成的是结晶

松花蛋是什么样子(是什么味道的),松花蛋的松花形成原理

  松花皮蛋上的松花其实是不溶于蛋白的氨基酸盐,在蛋清凝固后被沉淀凝固在表面,形成一定的几何形状接近,看起来像松花。

  2、是发生化学反应

松花蛋是什么样子(是什么味道的),松花蛋的松花形成原理

  皮蛋是用鸭蛋腌制,鸭蛋中的蛋白主要成分就是蛋白质,在腌制的过程中是用生石灰和小苏打等碱性物质作为腌制材料,在这个过程中蛋白质会被分解成氨基酸,氨基酸又与碱性物质发生化学反应生成了氨基酸盐,氨基酸盐也不溶于蛋白,随着蛋白的凝固,氨基酸盐就被固定在了蛋白表面,形成了一定的几何形状结晶。

  3、松花结晶可以食

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  松花的成分就是氨基酸盐,是可以吃的,并且对身体不会有什么影响,但吃的时候最好还是用一些食醋搅拌使用能够有更好的效果。

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