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贝果表面不光滑是什么原因

2019-06-23 08:19:12 阅读:   鲜淘王子 手机版

  贝果不光滑原因大致有四点:面团没揉到位、弄破表面、煮水时间过长、发酵过头所导致。面团没有揉到位,烤出来的贝果自然不光滑,在揉面整形时弄破表面,煮糖水的时间过长,贝果的表面就会皱,烤时膨胀后就不光滑了,发酵过头,做的贝果成品表面也会起皱。

  贝果表面不光滑的原因

贝果表面不光滑是什么原因

  1、面团没揉到位

  贝果面包属于半硬质面包,它所需要的水含量低,所以在揉面时很不好把握,在揉面的时间,要将面揉到可以拉出较厚的膜为止。面团没有揉到位,烤出来的面包自然也就不平滑了。

  2、弄破表面

  在揉面的时候,有时会弄破表面,特别是在给贝果整形时,如果没有将表面弄平整,那么烤出来的贝果就会是不平滑的。

  3、煮水时间过长

  贝果在制作的过程中,会加入煮糖水,糖水微微开即可,不能长时间的煮,不然贝果会起皱,烘烤的时候贝果会膨胀,就显得很不光滑了。

  4、发酵过头

  面在发酵时,如果发酵过头,也会导致贝果表面不光滑的情况发生,整形好的贝果最好发酵温度在35度,发酵30分钟就好,千万别发过头。

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